1.熟悉各种原料，精通刀工技术，熟悉各类食品的储存和保管方法； 2.熟悉酒店每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化； 3.认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生； 4.负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便 放、取方便，位置不变； 5.定期提高刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案； 6.负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎子及时按照单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜，有序不乱，达到先后有序，控制节奏。 7.积极配合炉子，合理安排时间，及时把原料交予灶上加工处理，要做到加工原料的先后秩序。